RICETTE

Ricette della festa cena Vegan del 12 giugno ’04
Le ricette sono state riportate esattamente come le ha scritte chi le ha cucinate…..

Occorrente: 1 terrina a bordi alti, un frullatore ad immersione (minipimer)

HUMMUS DI CECI
Ingredienti: 1 scatola di ceci, 1 spicchio d’aglio, tamari, olio extra vergine d’oliva, peperoncino in polvere, semi di cumino.

Preparazione: in una terrina a bordi alti, mettervi i ceci con un po’ della loro acqua, lo spicchio d’aglio, un cucchiaio di tamari, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il peperoncino (a proprio gusto) ed iniziare a frullare con il frullatore ad immersione.
Regolarne il sapore a proprio gusto e per ottenere la giusta consistenza (cremosa e spalmabile) aggiungere un po’ d’olio oppure un poco dell’acqua dei ceci.
Se non gli si vuol dare un sapore troppo deciso usare metà olio Ex.verg. e metà di un olio più leggero (esempio l’olio di riso).
Pestare 6 semi di cumino in un pestello e mischiarli alla crema.

PATE’ DI SEITAN
(tratta da S.Momentè “Il Vegan in Cucina” Macro Edizioni e liberamente modificata)

Ingredienti: 240 gr. seitan alla piastra, 2 cucchiai di patè d’olive nere, 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, ½ bicchiere d’acqua, almeno 50gr. prezzemolo tritato, tamari.

Preparazione: Tagliare il seitan a piccoli dadini, metterlo in una terrina a bordi alti con tutti gli altri ingredienti e frullarlo con il minipimer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. (aggiustarne il sapore a proprio gusto).

MOUSSE DI TOFU ALLA PROVENZALE
Ingredienti: 360gr. tofu (quello fresco, sottovuoto), 50gr. prezzemolo, 30gr. basilico, 10gr. foglie di menta, 10gr. erba cipollina, 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di cipolline piccole sott’aceto (in alternativa un cucchiaio di aceto di mele), 6 capperi sottosale non sciacquati, 1 piccolo spicchio d’aglio, tamari.

Preparazione: Tagliare il tofu a dadini e metterlo in una terrina a bordi alti, aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto il tamari) avendo cura di tagliare con una forbice, l’erba cipollina a pezzetti non più lunghi di un centimetro (per evitare che si leghi intorno alla lama del frullatore). Frullare pian pianino fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere tamari per salarlo a proprio gusto e olio extra vergine per dargli maggiore cremosità.

TABOULE’ ALLA ERBE
(per 8/10 persone)
(Tratta da “il grande libro della cucina vegetariana” Könemann edizioni)

Ingredienti: 150gr. bulgur (in vendita nei negozi di alimenti naturali e biologici), 200ml di acqua bollente, 150 gr. prezzemolo tritato, 30gr. erba cipollina, 80gr. di foglie di basilico fresco, 10gr. di foglie di menta, 5 cipollotti, una ventina di pomodorini ciliegini, mezzo bicchiere di succo di limone, olio extra vergine d’oliva, sale.

Preparazione: In un contenitore mettere il bulgur e aggiungervi l’acqua bollente, lasciare riposare finchè non si sarà raffreddato e avrà assorbito tutta l’acqua. Nell’insalatiera che userete per servire, mettervi i cipollotti tagliati a fettine sottilissime, tutte le erbe tritate, i pomodorini tagliati in 4 spicchi. Aggiungere il bulgur, condire con il succo di limone nel quale si fa sciogliere il sale e l’olio extra vergine d’oliva e mischiare bene. Far riposare il tutto almeno 2 ore in frigorifero, prima di servirlo a temperatura ambiente.

VITEL TONNE’ VEGAN
Ingredienti: tofu (meglio del tipo spalmabile), capperi, basilico, prezzemolo, aglio, seitan a fette, affettato a rondelle, salsa di soia e limone.

Preparazione: Scubettare il panetto di tofu x salse, inserirlo nel frullatore e aggiungere:
un paio di foglie di basilico, un ciuffo di prezzemolo, una punta d'aglio, un cucchiaino d'olio, peperoncino e pepe facoltativi, e "capperare" a piacimento, solitamente un barattolo per un panetto di tofu.
Il cappero rende la salsa piu densa ma ovviamente piu saporita, l'ideale è un cappero non troppo gustoso, cosi si ottiene una crema densa e saporita al punto giusto.
Frullare il tutto per una manciata di secondi ( 15-20 ).
Posizionare il seitan su un vassoio e ricoprire a strati con la cremina preparata in precedenza.
Tenere dei capperi interi per guarnire alla fine...

CRESPELLE DI FARINA DI CECI
Ingredienti: La farina di ceci 100 g è mescolata con la farina bianca 100 g., al sale, 100 g di acqua, 100g di latte di soia, 25 g di olio di riso, 25 g di panna di soia.

Preparazione: La pastella ottenuta viene cotta in tegami antiaderenti in sottili crespelle.
Oppure si puo’ usare la pentola elettrica per le crepes.

Per la farcitura: Far lessare le fave sbucciate, o asparagi, o melanzane ecc.) frullarle ed insaporite con noce moscata e olio di riso.
Le crespelle vengono poi arrotolate e tagliate a rondelle.

Scaldate al forno e spennellate con lievito di birra a scaglie insaporito con basilico, aglio intero, peperoncino e olio.

PACCHETTINI DI VERZA
Ingredienti: Verze, pinoli, riso (normale o semi- integrale), uva passa, sale e peperoncino.

Preparazione: Lessare il riso, una volta pronto farlo saltare in padella con i pinoli, olio di oliva, sale , peperoncino e l’uvetta.
Lessare per 10-15 minuti le verze, poi prendere le foglie piu’ grandi, farle scolare e asciugarle bene. Tagliarle in quadrati di circa 10 cm di lato. All’interno mettere il riso condito e chiudere ogni foglia a pacchettino. Si puo’ anche chiudere legandola con 1 o2 fili di erba cipollina. Servire caldi o freddi.

SALAME DI CIOCCOLATO VEGAN
Ingredienti: 180gr. margarina vegetale priva di grassi idrogenati, 75gr. cacao amaro in polvere (1 conf.), 125gr. zucchero a velo vanigliato (1 conf.), 100gr. di gherigli di noci, almeno 1/2 tazzina (da caffè) di Rhum, almeno 1/2 tazzina (da caffè) di latte di soia, 300gr. di biscotti secchi vegan, io uso questi: 100gr. di "Spigarello Accornero" semi-integrale 200gr. di "DolceRiso Spiga&Spiga (Sendo)".

Procedimento: mentre in un pentolino faccio fondere la margarina a fiamma bassissima, macero in un pestello i biscotti riducendoli quasi a farina e le noci in modo grossolano.
In una terrina metto la polvere di cacao, lo zucchero a velo, unisco la margarina fusa e nel frattempo lasciata raffreddare e con lo sbattitore (o la frusta) li amalgamo ottenendo una crema densa alla quale aggiungo il rhum e il latte di soia, amalgamando bene.
Unisco i biscotti e le noci e con un cucchiaio di legno mescolo bene gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo, che lascio riposare circa un'oretta.
Riprendo l'impasto e con le mani cerco di appallottolarlo, se l'impasto rimane compatto, è OK, se tende a sbriciolarsi val la pena aggiungere ancora un goccio di latte di soia e riprovare "l'appallottamento".
Quando l'impasto ha la consistenza giusta gli do la forma del salame, aiutandomi con un foglio di carta da forno, avvolto poi in foglio d'alluminio e lo lascio in frigorifero il tempo necessario per solidificarsi.
Non contenendo ingredienti facilmente deperibili, può essere preparato con diversi giorni di anticipo e consumato diversi giorni dopo la preparazione (almeno 10gg.) purché venga tenuto in frigorifero.

Quando lo servirai, va affettato con un coltellaccio con la lama bagnata, meglio se di sbieco.

MOUSSE DI MELA E LIMONE
(Ingredienti per otto/dieci persone)

Ingredienti: Un litro di succo di mela senza polpa sei cucchiai di agar agar in fiocchi la buccia (assolutamente solo la parte gialla) grattuggiata di un limone il succo di un limone 1 o 2 cucchiai di malto o zucchero due cucchiai di pasta di mandorle una ventina di mandorle tostate 1 pizzico di sale.

Preparazione: In una pentola alta mettere il succo di mela e i sei cucchiai di agar agar (a fuoco ancora spento). Portare a ebollizione mescolando con un frustino. Spegnere e aggiungere il succo di limone e la buccia grattuggiata. Dolcificare secondo il proprio gusto con malto o zucchero.
Versare il liquido bollente in una teglia e lasciare raffreddare. Mettere in frigo fino a che la gelatina è ben fredda e sodissima.
Frullare il tutto con due cucchiai di pasta di mandorle.
Guarnire con mandorle tostate spezzettate grossolanamente.